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玉米漿粉是選擇玉米漿經(jīng)過除雜、脫色后進行噴霧干燥制得，從而減少了雜質、色素對發(fā)酵工程后期提取、精制的影響。其特點是:粒度（100目）；速溶；不染菌；抗結塊；焦化少（炭化少）；生物利用度高；后期利于提取。玉米漿粉是經(jīng)過“預處理：除去雜質、脫掉色素”而制得的，這樣可以減少雜質和色素對微生物生長、代謝的影響，從而穩(wěn)定發(fā)酵的隨機性和波動性；同時還可以降低后期的產(chǎn)品提取難度。尤其適用于要求比較高的基因工程菌發(fā)酵使用。若這種玉米漿經(jīng)過低溫噴霧干燥即制得玉米漿干粉。它比普通的玉米漿干粉更純，發(fā)酵使用效益更佳。

夏天氣溫高，對于玉米漿粉保存是個很突出的問題。玉米漿粉本身富含糖、氮和微生物生長的無機微量元素和有機因子，如果保存不當，會大量滋生細菌、霉菌，導致其酸敗變質。再加上玉米漿不均一、易于沉淀，投料后有可能發(fā)生消不透的情況。所以玉米漿的保存是一個大問題。大公司因為有冷庫，所以一般都放在冷庫里面保存。但低溫下更易沉淀，底部厚厚一層，很難倒出來。

夏天玉米漿粉應該放于低溫庫中保存，否則極易腐敗變質。（即使玉米油油封，常溫保存仍有部分變質。）只是冷庫需24小時運轉，且冷庫的庫容要求巨大（因為企業(yè)對玉米漿的用量巨大），保存成本太高。所以，玉米漿用量巨大的企業(yè)為了減少高耗能冷庫的庫容，降低原料的保存成本，現(xiàn)都紛紛改用微生物培養(yǎng)和發(fā)酵專用高氮玉米漿干粉了。

大多數(shù)企業(yè)常用傳統(tǒng)的玉米漿作氮源，但傳統(tǒng)的玉米漿粉中雜質太多，酸度太大，因而影響了微生物的生長與代謝，也給發(fā)酵的后期提取帶來不利。所以現(xiàn)今技術的大型發(fā)酵企業(yè)（尤其是善于接納新事物的外資生物技術企業(yè)）都使用玉米漿的精制產(chǎn)品：“微生物培養(yǎng)和發(fā)酵專用的精制型高氮玉米漿干粉”。因玉米漿經(jīng)精制噴粉后其活性成分更均一，且不易腐敗變質，質量更加穩(wěn)定、可控，從而使發(fā)酵的重現(xiàn)性保持良好。

玉米漿干粉可以代謝碳水化合物產(chǎn)生乳酸，導致產(chǎn)品低ph值，從而抑制病原菌以及腐敗均生長，其產(chǎn)生的細菌素還可抑制食品中常見的腐敗菌如芽孢桿菌，金黃色葡萄球均等，可以促使亞硝酸鹽分解，減少生成亞硝酸銨的可能。
在微生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中，發(fā)酵培養(yǎng)基的成本主要是降低氮源的成本。玉米漿干粉由制玉米淀粉的副產(chǎn)物經(jīng)過噴霧干燥制得，成本較低，而且其營養(yǎng)接哦股很適合乳酸菌生長繁殖的需要

還有豐富的可溶性蛋白、氨基酸、維生素、無機鹽等。玉米漿干粉培養(yǎng)基已經(jīng)成功的應用于雙歧桿菌培養(yǎng)。

玉米漿干粉，佳贏生物科技公司官網(wǎng)，山東玉米漿干粉

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